Kiribath

O que é de facto

Kiribath, que significa literalmente «arroz de leite» em cingalês, é uma preparação de arroz festiva associada ao Ano Novo cingalês e tâmil e a outras ocasiões auspiciosas. O arroz cozinha até ficar macio e é enriquecido com leite de coco; depois, prensa-se num tabuleiro raso ou num prato e deixa-se firmar. Quando fica suficientemente consistente para manter a forma, corta-se em losangos ou quadrados para servir.

A lista de ingredientes é curta, mas a textura exige atenção. O arroz deve ficar tenro e coeso sem ficar aguado; o leite de coco é incorporado ou cozinhado com o arroz para ligar os grãos numa massa que se possa cortar. As proporções familiares e as variedades de arroz diferem. Kiribath não é simplesmente arroz simples com leite de coco vertido por cima: o leite é cozinhado com o arroz e o prato final é moldado e porcionado.

Kiribath é uma refeição tradicional associada à mesa do Ano Novo. O seu papel cerimonial ajuda a explicar a apresentação cuidada: corta-se e partilha-se em porções, em vez de se servir casualmente à colher de uma panela. Acompanha-se muitas vezes de lunu miris, um condimento de cebola e malagueta, embora a combinação e os temperos exatos variem.

Como se serve

• Corte em losangos ou quadrados e sirva à temperatura ambiente ou ligeiramente morno.
• Acompanhe com um condimento salgado de cebola e malagueta, quando fizer parte da refeição.
• Pode ser servido ao pequeno-almoço festivo ou como prato de celebração, em vez de sobremesa autónoma.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique que o leite de coco é cozinhado com o arroz.
• Identifique separadamente os acompanhamentos; o condimento pode levar malagueta e cebola, mas não faz parte de todas as porções.
• Não o classifique como sem laticínios se a cozinha acrescentar manteiga, leite de vaca ou outros ingredientes.