Bol renversé

O que é de facto

Bol renversé é uma refeição mauriciana de arroz em camadas, com legumes salteados, ovo e carne ou marisco, montada numa taça que depois se vira sobre um prato.

Bol renversé significa literalmente «taça invertida»: a refeição é montada numa taça e desenformada sobre um prato. O arroz forma uma camada, com legumes salteados, ovo e carne ou marisco por baixo. A Mauritius Now apresenta o prato no contexto das tradições culinárias diversas da ilha. Os ingredientes variam; as características definidoras são a montagem em camadas e a apresentação invertida.

Coloca-se arroz numa taça ou molde e, por cima ou em camadas, um salteado que pode incluir legumes, ovo e uma proteína como frango, carne de vaca ou camarão. A taça é virada para que o arroz fique sobre o recheio. É este método que dá nome e forma reconhecível ao prato. O salteado pode ser temperado com molho, mas não existe uma receita universal nem uma proteína padrão.

O prato reflete a diversidade de influências da cozinha mauriciana: o arroz serve de base e os componentes salteados são dispostos em conjunto. A apresentação facilita o porcionamento e torna a refeição visualmente distinta. Como os restaurantes escolhem diferentes proteínas e molhos, «bol renversé», por si só, não informa se a porção contém marisco, ovo ou soja.

Como se serve

Sirva acabado de desenformar no prato, mantendo o monte de arroz intacto até o cliente começar a comer. Indique o recheio e o molho usados.

Como escrevê-lo na ementa

Descreva-o como arroz invertido com os legumes salteados, o ovo e a proteína específicos. Confirme com a cozinha os molhos, os crustáceos, a soja, o ovo e a utilização de wok partilhado antes de fazer alegações sobre alergénios ou alimentação.