Gâteau piment

O que é de facto

Gâteau piment é um bolinho salgado mauriciano feito com ervilhas partidas, malagueta, ervas e especiarias. Apesar da palavra francesa gâteau («bolo»), é um pequeno petisco frito, não um bolo doce assado. É vendido habitualmente como comida de rua em toda a Maurícia. O tamanho, o picante e os temperos variam entre vendedores e famílias.

As ervilhas partidas são demolhadas e moídas ou esmagadas até formar uma mistura que se possa moldar em pequenas porções. Acrescentam-se malagueta, ervas e especiarias para temperar as leguminosas. As porções são fritas em imersão até dourarem e ficarem cozinhadas. O exterior pode ser estaladiço, enquanto o centro permanece macio. O nome reflete o uso local e deve ser mantido, em vez de ser traduzido como sobremesa.

Gâteau piment pode ser comido simples ou colocado dentro de pão como parte de um petisco maior. Alguns vendedores servem-no com chutney ou outros condimentos. A quantidade de malagueta varia e as ervas e especiarias exatas não são padronizadas. Deve distinguir-se de outros bolinhos regionais de lentilhas ou ervilhas pelo nome e pela preparação mauricianos, sem afirmar que petiscos semelhantes noutros lugares são idênticos.

Como se serve

Sirva morno em pequenas porções, simples ou com o acompanhamento efetivamente indicado.

Como escrevê-lo na ementa

Descreva-o como bolinho mauriciano de ervilhas partidas e indique o grau de picante, se conhecido. Antes de fazer alegações sobre alergénios ou alimentação, confirme com a cozinha as leguminosas, as especiarias e o uso de uma fritadeira partilhada.