Bolo Polana

O Bolo Polana é um bolo moçambicano cozido no forno, macio e doce, com puré de batata na massa.

O bolo recebe o nome de Polana, um bairro de Maputo, a capital de Moçambique. A batata é o que o distingue de um simples bolo de farinha, dando à miga uma textura húmida e tenra. As receitas variam na quantidade de batata, manteiga e açúcar, pelo que a versão de uma pastelaria pode ser bastante mais rica ou mais macia do que a de outra.

O que é de facto

O puré de batata, a farinha, os ovos, o açúcar e a manteiga são misturados até obter uma massa lisa, colocada numa forma e cozida até a superfície ficar dourada e o centro voltar a subir quando é pressionado. O resultado é um bolo macio, de miga compacta, com um doce suave. O sabor vem sobretudo da manteiga e do ovo, enquanto a batata acrescenta volume e humidade. Trata-se de um bolo simples e não de um bolo de camadas, pelo que o creme, a cobertura ou a fruta são acrescentos que a cozinha pode juntar, não fazendo parte do bolo em si.

Como se serve

• Cortado em fatias ou quadrados, à temperatura ambiente ou ligeiramente morno.
• Com chá ou café, como lanche ou como sobremesa.
• Simples, ou acompanhado de creme, gelado ou fruta servidos à parte.

Como escrevê-lo na ementa

• Escreva o nome como Bolo Polana e acrescente «bolo de batata» à descrição, para que os clientes saibam que é diferente de um pão-de-ló.
• Assinale o trigo da farinha, o ovo e o leite da manteiga. Pergunte à cozinha se, em alguma situação, é utilizada margarina ou outra gordura em sua substituição.
• Indique se o bolo é vendido por fatia ou inteiro, e informe o peso de uma fatia.
• Registe qualquer creme, gelado ou fruta servidos com o bolo como item separado, com a sua própria verificação de alergénios.