Sapasui samoano

Sapasui é um prato samoano de macarrão derivado das tradições do chop suey e adaptado como comida caseira e de celebração. O nome é a forma samoana de “chop suey”. Costuma combinar macarrão de arroz transparente ou outro macarrão com carne, legumes e um molho temperado com shoyu, mas os ingredientes e a umidade variam entre cozinheiros.

O que é de fato

O macarrão é hidratado ou cozido até ficar macio e depois juntado à carne dourada ou cozida e aos legumes. Carne bovina e frango são ambos usados. Cebola, repolho e cenoura são adições comuns, e o shoyu dá boa parte do tempero salgado. Algumas receitas levam alho, gengibre ou um pouco de caldo; outras são mais simples. O macarrão pode ser transparente, de trigo ou de outro tipo local, então o restaurante deve ser específico. O prato costuma ser úmido, mas não é servido como sopa.

O sapasui reflete a migração e o intercâmbio chinês pelo Pacífico e a cozinha caseira samoana: não é uma receita chinesa inalterada, e as cozinheiras locais adaptaram ingredientes e preparo ao gosto e aos suprimentos locais. Aparece em reuniões de família e eventos comunitários, muitas vezes numa travessa grande para dividir. “Sapasui” sozinho não diz se a tigela leva carne bovina, frango ou outra carne.

Como é servido

• Quente, como prato principal ou travessa para compartilhar, com macarrão e carne misturados aos legumes.
• Nomeie o tipo de macarrão e a proteína; equilibre o sal do molho pela receita, sem supor que todo shoyu é igual.
• Ofereça legumes ou pimenta extras à parte, se forem opcionais.

Como escrever no cardápio

• Descreva como chop suey ao estilo samoano, com o macarrão, a carne e os legumes reais.
• Declare soja e trigo, que constam na ficha, e confira os rótulos do macarrão e do shoyu.
• Não chame de vegetariano se a panela ou o caldo levam carne. A estimativa nutricional é de baixa confiança, por 100 g, para uma versão de carne bovina com macarrão de trigo; proteína, óleo, shoyu e macarrão a alteram. Confira também o contato cruzado no wok compartilhado.