Fish Amok

O que é de fato

Fish amok, ou amok trey, é um creme de curry khmer com peixe, aromatizado com kroeung e coco e cozido no vapor.

O peixe é envolvido em kroeung, uma pasta aromática khmer, e combinado com leite de coco. Algumas versões levam ovo para ajudar a firmar a mistura em uma textura macia, parecida com creme. O preparo costuma ser colocado em um copinho dobrado de folha de bananeira e cozido no vapor, embora também possa ser feito em um recipiente tampado. O vapor suave mantém o peixe úmido e permite que a pasta aromática dê sabor à mistura de coco. Receitas variam no peixe, no equilíbrio do kroeung e no uso de ovo; esta página descreve uma forma conhecida, não uma receita canônica única.

O copinho de folha é tanto recipiente de cozimento quanto parte da apresentação; normalmente não é consumido. Fish amok se diferencia de uma sopa rala de peixe porque a mistura de coco firma e envolve os pedaços. Costuma ser consumido com arroz, que é acompanhamento, não parte do creme. Algumas versões usam prahok ou outros temperos, que devem ser informados quando presentes. Coco e peixe são centrais a este perfil, enquanto ovo e tempero de peixe fermentado precisam ser confirmados com a cozinha.

Como é servido

Sirva quente no copinho de folha ou transfira cuidadosamente a mistura firme para uma tigela. Ofereça arroz à parte e identifique ervas ou guarnições. O creme deve permanecer úmido e macio para comer com colher, sem ficar seco ou dourado.

Como escrever no cardápio

Descreva como peixe cozido no vapor em creme de coco e kroeung. Informe se leva ovo ou prahok, identifique o peixe e confirme com a cozinha os alergênicos.