Droëwors

Droëwors to cienka wołowa kiełbasa suszona na powietrzu, aż stanie się na tyle twarda, że można ją jeść jako przekąskę.

Nazwa pochodzi z języka afrikaans i oznacza „suszona kiełbasa”. Opisuje ona sposób przygotowania, a nie ustalony przepis. To popularna przekąska w Namibii, gdzie sprzedaje się ją gotową do spożycia i zabiera ze sobą jako wygodny kęs.

Czym to naprawdę jest

Wołowinę doprawia się mieloną kolendrą, czarnym pieprzem, solą, czosnkiem i octem, a następnie nafaszerowuje cienkie osłonki. Kiełbasę zawiesza się do suszenia na powietrzu, aż stanie się twarda, ciemna i żylasta. Ocet nadaje jej ostry posmak, a kolendra dodaje ciepłej, aromatycznej nuty.

Ponieważ kiełbasa jest suszona, a nie miękka, jej tekstura jest zwarta i żylasta. Kroi się ją cienko lub je w krótkich kawałkach.

Jak się to podaje

• Na zimno lub w temperaturze pokojowej, pokrojone cienko lub połamane na kawałki.
• Je się ją rękami jako przekąskę, samodzielnie lub na desce z pieczywem i innymi wędlinami dojrzewającymi.
• Sprzedawana w całości lub w odcinkach, pakowana na wynos.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj, że mięsem jest wołowina i że kiełbasa jest suszona na powietrzu, aby goście wiedzieli, że nie jest to kiełbasa gotowana.
• Wymień przyprawy, zwłaszcza kolendrę i ocet, ponieważ to one określają smak.
• Klasyczny przepis nie zawiera żadnego z głównych alergenów, ale przed opisaniem dania jako wolnego od alergenów sprawdź, czy gotowa mieszanka przypraw lub gotowe przyprawy nie zawierają gorczycy, selera ani siarczynów.
• Sprzedawaj na wagę lub na sztuki i podawaj wielkość porcji.