Panna cotta

Panna cotta er søtet fløte som stivner med litt gelatin og vendes ut av formen til en myk dessert som skjelver på tallerkenen. Navnet betyr kokt fløte. Den bruker ikke egg som crème brûlée eller crème caramel.

Hva det egentlig er

Fløte, sukker og vanilje varmes forsiktig til sukkeret løses opp. Bløtlagt gelatin røres inn, akkurat nok til at desserten holder formen etter avkjøling. Blandingen settes i porsjonsformer. Formen dyppes kort i varmt vann og bankes lett for å slippe desserten ut på tallerkenen.

Den myke skjelvingen viser riktig konsistens. For mye gelatin gjør desserten gummiaktig; en god panna cotta gir nesten ingen motstand mot skjeen.

Slik serveres det

• Vendt ut på tallerken rett før servering.
• Med fruktsaus, karamell eller bærkompott over eller rundt.
• Kald, så den beholder den svake stivningen.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om melk fra fløten.
• Navngi saus eller frukttilbehør.
• Beskriv den som uten egg i denne oppskriften, til forskjell fra mange ovnsbakte kremdesserter.
• Fremhev myk, skjelvende konsistens fremfor fast gelé.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.