Profiteroler

Profiteroler er små vannbakkels fylt med iskrem eller krem, stablet som en pyramide og overøst med varm sjokoladesaus. Den franske desserten bruker samme deig som éclair, men formes rund fremfor avlang og fylles kald.

Hva det egentlig er

Vannbakkelsdeig lages ved å koke mel og smør til en masse på komfyren og arbeide inn egg før deigen sprøytes ut og stekes. Dette gjør at små, runde boller blåser seg opp med sprøtt skall og luftig, hult indre. Avkjølte boller deles og fylles med iskrem eller søtet, pisket fløte. Flere stables på tallerkenen før varm sjokoladesaus helles over ved bordet.

Sausen må tilsettes i siste øyeblikk. Kommer den på for tidlig, smelter iskremen før gjestene får spist. Det er rettens viktigste utfordring med timingen.

Slik serveres det

• Stablet som en pyramide, med tre eller flere boller per tallerken.
• Med varm sjokoladesaus helt over ved bordet, rett før desserten spises.
• Med iskrem som klassisk fyll, selv om vaniljekrem også forekommer.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om gluten, egg og melk fra skallet og fyllet.
• Angi om fyllet er iskrem eller vaniljekrem. Det gir to forskjellige dessertopplevelser under samme navn.
• Opplys om sjokoladesausen helles over ved bordet; det er en del av presentasjonen, og tidspunktet er avgjørende.
• Fortell gjerne at vannbakkelsen bakes på kjøkkenet dersom det stemmer. Et ferskt, godt oppblåst skall viser håndverket.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.