Scotch egg

Scotch egg er et helt kokt egg omsluttet av pølsefarse, panert og fritert. Piknikklassikeren vurderes særlig etter hvor myk plommen er etter både koking og fritering.

Hva det egentlig er

Et egg kokes litt kortere enn til helt hard plomme. Det pakkes jevnt i pølsefarse, tykt nok til å holde formen, men tynt nok til å bli gjennomstekt under friteringen. Brødsmuler dekker utsiden, som friteres dypgyllen og sprø mens farsen blir ferdig. Utfordringen er å gjennomsteke kjøttet uten å overkoke egget.

Eggets første koketid avgjør om resultatet blir saftig eller tørt. For lang koking gir en krittaktig, smuldrete plomme etter friteringen. Tiden må ta høyde for den andre varmebehandlingen.

Slik serveres det

• Helt eller delt, oftere romtemperert enn varmt.
• Med sennep eller syltede grønnsaker.
• Som piknikmat eller pubforrett, sjelden alene som hovedrett.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om egg og hvete i paneringen.
• Angi om plommen er myk eller helt fast; det er viktig for gjester som kjenner retten.
• Opplys om den serveres varm eller kald. Begge deler er tradisjonelt.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.