Hokkien Mee (Singapore)

Hva det egentlig er

Singaporsk Hokkien mee er en wokstekt nudelrett der gule hvetenudler og risvermicelli tilberedes med en fond rik på reker. Retten er en lokal klassiker i hokkiensk kinesisk matlaging og består av nudler, hvitløk, soya, kinesisk pølse, bønnespirer og hjerteskjell. Retten er ikke den samme som tørre hokkiensk-stekte nudler som finnes andre steder i regionen.

Kokken steker aromatiske ingredienser og nudler, tilsetter fond slik at nudlene suger til seg skalldyrsmaken, og fortsetter å koke til blandingen er fuktig, men ikke suppete. Reker, svinekjøtt, egg og hjerteskjell er vanlig, men gatekjøkkenene varierer, og noen utelater ingredienser eller tilbyr varianter. Lime og sambal kan serveres ved siden av. Den karakteristiske teknikken kombinerer wokstekt aroma med en periode der nudlene suger til seg fond; det er ikke bare nudler blandet med en generisk saus.

Slik serveres det

Server retten rett fra woken, gjerne med en skive lime og chilisambal ved siden av. Blandingen av gule og tynne risnudler gir to teksturer: fjærende tyggemotstand og myk absorpsjon av buljong. Hjerteskjell kan være en merkbar del av den tradisjonelle versjonen, men tilstedeværelsen bør bekreftes på stedet.

• Serveres nylaget, ved en temperatur og konsistens som passer retten.
• Tilbehøret kan variere; list det opp separat når det ikke er en integrert del av oppskriften.
• Porsjonsstørrelse og anretning avhenger av settingen, fra et hjemmemåltid til en restauranttallerken.

Slik skriver du det på menyen

Hvete, egg og skalldyr forventes i en typisk porsjon; hjerteskjell gir risiko for bløtdyr. Spør om soya, svinekjøtt, fond og separate tilberedningsflater. «Hokkien mee» betegner ulike regionale retter, så kvalifiser singaporsk stil på menyer.

• Nevn de avgjørende ingrediensene og tilberedningsmetoden i stedet for å stole på et ukjent rettnavn alene.
• Ikke beskriv en regional mat som eksklusiv for ett land når en bredere felles matkulturtradisjon er dokumentert.
• Spør kjøkkenet om gjeldende oppskrift, fond, pynt og delt utstyr før du gir kostholdsmessige garantier.