Avgolemono

Avgolemono er kyllingkraft tyknet med sammenvispet egg og frisk sitronsaft; egget tempereres langsomt så det blir silkemykt i stedet for å skille seg. Navnet betyr bokstavelig «egg-sitron», og brukes både om denne suppen og om den bredere greske teknikken der egg og sitron tykner og frisker opp kraft eller saus.

Hva det egentlig er

Kylling småkokes med ris eller små pastaformer til begge deler er møre og kraften har fått en konsentrert smak. Egg vispes sammen med sitronsaft i en egen bolle. Mens det vispes kontinuerlig, øses en tynn stråle varm kraft langsomt over i eggeblandingen, slik at egget gradvis får samme temperatur som kraften. Deretter helles blandingen tilbake i gryten. Hvis kraften tilsettes for raskt eller er for varm, koagulerer egget i klumper i stedet for å gi suppen en jevn, silkemyk konsistens.

Egget må tempereres langsomt, ikke helles rett i den varme gryten. Dette ene steget avgjør hele retten. Uten gradvis oppvarming får du kyllingsuppe med biter av kokt egg – de samme ingrediensene, men ikke avgolemono, som vurderes ut fra hvor glatt og enhetlig egg- og sitronkraften er.

Slik serveres det

• Varmt i en bolle med ris eller pasta og strimlet kylling.
• Noen ganger med litt ekstra sitronskall eller et dryss svart pepper.
• Som forrett eller et lett måltid, særlig som en varmende suppe i kaldt vær.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi egg.
• Si om retten lages med ris eller en liten pastatype; begge er vanlige, men gir ulik tekstur.
• Oppvarming kan få kraften til å skille seg, så rester bør varmes forsiktig.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.