Galaktoboureko

Galaktoboureko er tykk semulekrem bakt inne i smurte filodeigslag til toppen er dypt gyllen, deretter trukket med kald sukkersirup idet formen tas fra ovnen. Navnet kombinerer galakto, melk, og boureko, en bakverkspai. Kontrasten mellom det sprø skallet og den myke, sirupstrukne kremen er hele poenget.

Hva det egentlig er

Melk tyknes langsomt med semulegryn og egg til et tykt kremfyll, søtet og ofte smakt til med litt vanilje eller sitronskall. Filodeig pensles med smør mellom hvert lag og omslutter kremen på alle sider, et sprøtt skall for et mykt fyll. Retten bakes til de øverste lagene er dypt gylne og knasende. Rett fra ovnen helles kald sukkersirup jevnt over det varme bakverket. Temperaturforskjellen bidrar til at sirupen trekker gjennom fremfor å bli liggende på toppen.

Kald sirup over varmt bakverk er teknikken for jevn gjennomtrekking. Med varm sirup over avkjølt bakverk blir sirupen lettere liggende på toppen, og midten kan bli tørr fremfor jevnt gjennomtrukket.

Slik serveres det

• Romtemperert i firkanter, etter at sirupen har fått trekke helt gjennom.
• Som dessert, ofte med sterk gresk kaffe.
• Sjelden varm rett fra ovnen, fordi sirupen trenger tid til å trekke inn.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om hvete, melk og egg.
• Den er naturlig vegetarisk.
• Beskriv sødmen, siden sirupen gjør den tydelig søtere enn et bakverk med eggekrem uten sirup.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.