Pastel

Pastel er en svært tynn deigpakke fritert til luftig, sprø skorpe, fylt med kjøttdeig, ost eller annet fyll. Den brasilianske gatematen fra São Paulo knyttes ofte til kinesiske innvandreres friterte bakverk blandet med portugisiske deigtradisjoner. Resultatet har fått sitt eget brasilianske uttrykk.

Hva det egentlig er

Deigen kjevles svært tynt, brettes rundt fyllet og lukkes før fritering. Den danner store, ujevne luftblemmer og blir nesten gjennomskinnelig og svært sprø enkelte steder. Kjøttdeig med oliver er klassisk, men mozzarella, kjøtt og ost sammen samt søte fyll med kondensert melk eller frukt finnes også.

Luftblemmene er ønsket. En flat, jevn skorpe tyder ofte på tykkere deig og gir ikke samme sprø uttrykk.

Slik serveres det

• Varm rett fra frityren ved markeder og gateboder.
• Med et glass ferskpresset sukkerrørsaft.
• Som gatemat og mellommåltid fremfor et formelt måltid.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om hvete og melk når fyllet inneholder ost eller kondensert melk.
• Navngi fyllet; kjøtt, ost og søte varianter gir ulike bestillinger.
• Beskriv at den serveres straks etter fritering, før den blærede skorpen mykner.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.