Chicken Kyiv

Hva det egentlig er

Chicken Kyiv er en rett med ukrainsk tilknytning, bygget rundt et stykke kylling som omslutter krydret smør. Den sprø panaden gir etter for en varm kjerne, så når kotelettene skjæres opp, renner smeltet smør ut.

En kyllingfilet formes rundt kaldt smør, ofte blandet med persille eller andre urter, og panteres deretter i mel, egg og brødsmuler. Den steikes til ytsiden er sprø og fjørfet er gjennomstekt, mens smøret inni forblir flytende. Metodene varierer: steking kan etterfølges av ovnsteking, mens noen kjøkken baker kotelettene. Smørkjernen er det som definerer retten, ikke en valgfri saus som helles over en vanlig panert kyllingfilet. Navnet er internasjonalt etablert, men diskusjonene om rettens historie og opprinnelse er komplekse; denne siden beskriver retten i stedet for å utpeke en omstridt oppfinner.

Slik serveres det

Serveres varm, og la den hvile kort etter tilberedning, slik at kjernen ikke sprekker før den når bordet. Den serveres gjerne med poteter eller grønnsaker, med kotelettene som hovedrett. Siden fyllet er skjult, bør servitører fortelle gjestene at det er smør inni. En oppskåret servering viser urtesmørkjernen, men krever forsiktighet for å beholde saften.

Slik skriver du det på menyen

Beskriv det smørfylte sentrum og den panerte beleggingen. Oppgi hvete, egg og melk fra mel-, brødsmule- og smørkomponentene; bekreft om kjøkkenet steker i felles olje. Ikke beskriv retten som melkefri bare fordi smøret er innkapslet og ikke helt over. «Chicken Kyiv» er det etablerte navnet; en enkel beskrivelse som «panert kylling» ville utelate det trekket gjestene trenger å vite om.