Banosh

Hva det egentlig er

Banosh er knyttet til hutsulenes matkultur i Karpatene i det vestlige Ukraina. Det er en rik maisrett som tradisjonelt tilberedes sakte med rømme og deretter serveres med regionale tilbehør.

Grovmalt mais røres ut i varm rømme eller en fettrik væske og kokes til den tykner til en jevn, myk grøt. Kokken rører hele tiden for å unngå klumper og at det brenner seg fast. Bryndza eller en annen ost laget av sauemelk er et kjent pålegg, og noen varianter inneholder sprøstekt flesk eller sopp. Rettens fylde kommer fra meieriproduktene og den langsomme tilberedningen av kornet. Oppskriftene er ikke like over hele Karpatene, og tilbehøret kan variere fra hushold til hushold. Banosh bør ikke forveksles med vanlig polenta: den regionale bakgrunnen og tilberedningen med rømme er avgjørende for hva retten er.

Slik serveres det

Serveres varm i en skål, toppet med smuldret ost og, hvis oppskriften bruker det, sprøstekt flesk eller sopp. Retten kan være en solid hovedrett eller en delt rett i fjellstil. Siden grøten stivner når den avkjøles, bør den settes frem kort tid etter tilberedning. En meny bør behandle toppingen som en del av oppskriften og ikke anta at hver skål har samme tilbehør.

Slik skriver du det på menyen

Oppgi rømmebasen og navngi osten eller annet pålegg. Melk er et iboende allergen i den klassiske, meieririke retten. Svin gjelder bare når sprøstekt flesk brukes. Hvis kjøkkenet lager en variant med vann eller en plantebasert variant, merk den som en variant, og kontroller at metoden fortsatt samsvarer med det som serveres. Regional hutsulsk bakgrunn er nyttig, men unngå å presentere én lokal oppskrift som den eneste formen for banosh.