Pilrotkjeks

Pilrotkjeks er lette, sprø kjeks laget med pilrotstivelse, en spesialitet fra Saint Vincent og Grenadinene knyttet til øynes pilrotproduksjon. Pilrot er en stivelse laget av roten til pilrotplanten, og kjeksen er en av de vanligste måtene den brukes på øyene. Stivelsen bakes inn i en mør, smørrik deig sammen med hvetemel, sukker og egg, noe som gir kjeksen en lys, delikat bit.

Hva det egentlig er

Smør, sukker, egg, hvetemel og pilrotstivelse arbeides til en fast deig, formes eller stikkes ut til små runder og bakes til de er lyst gylne og sprø. Pilrotstivelse inneholder ikke gluten og gir en lettere, sprøere bit enn mel alene. Oppskriftene varierer i hvor mye stivelse som brukes i forhold til mel, og hvor søte de er, så én porsjon kan være merkbart sprøere eller rikere enn en annen.

Melet er hvete, så kjeksen er ikke glutenfri, selv om stivelsen er det.

Slik serveres det

• Tørr og ved romtemperatur, vanligvis til te, kaffe eller en kald drikke.
• Som snacks mellom måltidene, ikke som en anrettet dessert.
• Pakket i en boks eller pose og oppbevart tørt, for sprøheten forsvinner i fuktig luft.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi kjeksen som pilrotkjeks og si om den er bakt i huset eller kjøpt inn.
• Merk hvete, egg og melk (fra smøret). Marker hvete tydelig, siden gjester kan anta at en kjeks basert på stivelse er glutenfri.
• Oppgi porsjonen som antall eller vekt, for eksempel to kjeks eller 30 g.
• Hvis kjeksene serveres med te eller kaffe, oppgi sukker og melk tilsatt drikken som egne poster.