Whitebait-fritter

Hva det egentlig er

Små whitebait bundet med egg og lett stekt, en spesialitet fra New Zealand.

En fritter fra New Zealand laget av whitebait, små fisk, som vanligvis bindes med egg og steikes i en panne. 100% Pure New Zealand beskriver whitebait-fritter som en lokal spesialitet og oppgir den grunnleggende kombinasjonen av whitebait og egg. Den enkle ingredienslisten gjør at fisken i seg selv står i fokus, men røren og krydringen varierer mellom oppskrifter.

Whitebait er et samlebegrep for små, unge fisk og ikke alltid én enkelt art. I New Zealand brukes fisken hel i fritterne. Whitebaiten blandes med egg og steikes i små porsjoner til massen stivner og får farge. Noen kokker bruker lite annet enn egg og fisk, mens andre tilsetter mel eller krydder. Menyen bør skille mellom disse variantene i stedet for å antyde at røren alltid er lik.

Retten settes pris på for den delikate smaken og konsistensen til den lille fisken. Fordi fisken brukes hel, får fritterne en annen tekstur enn en fiskekake laget av filet. Retten er en spesialitet fra New Zealand, men fisk, mengdeforhold og tilbehør varierer fra restaurant til restaurant. Tittelen viser til en tilberedningsmåte, ikke til en garantert fangst eller sesong.

Slik serveres det

Serveres varm, kort tid etter steiking, gjerne som en liten tallerken eller snacks. Sitron eller annet tilbehør kan serveres ved siden av; det bør bare oppgis når det er en del av restaurantens versjon. Størrelsen på fritterne og forholdet mellom egg og fisk påvirker konsistens og porsjonsvekt.

Slik skriver du det på menyen

Oppgi whitebait og egg som grunnlag, og deklarer mel eller andre bindemidler når de brukes. Angi fiskeart når kjøkkenet kan verifisere den. Bekreft steikeolje, røre, felles frityrkoker og utstyr før du gir påstander om allergener eller kosthold.