Kibbeling

Kibbeling er små biter hvit fisk dyppet i røre og fritert sprø, med hvitløks- eller tartarsaus til. Retten er kjent fra nederlandske fiskeboder. Opprinnelig brukte fiskehandlerne torskekinn, et lite stykke som var vanskelig å selge, og gjorde det til en rimelig matbit fremfor å kaste det.

Hva det egentlig er

Fast, hvit fisk skjæres i munnstore biter, vendes i en lett røre og friteres i varm olje. Utsiden blir gyllen og sprø, mens fisken holder seg saftig og lett faller i flak. Bitene serveres varme rett fra frityren i et papirkremmerhus eller en liten skål. En hvitløkspreget majonesbasert saus legges over eller serveres ved siden av.

Torskekinn er i stor grad erstattet av vanlige filetbiter. Tilgangen på kinn er begrenset. Etter hvert som retten ble populær, begynte mange å bruke torskefilet eller annen fast, hvit fisk, mens navn og format ble beholdt.

Slik serveres det

• Varmt rett fra frityren, i kremmerhus eller liten serveringsskål.
• Med hvitløks- eller tartarsaus over eller ved siden av.
• Som gatemat fra fiskeboder og markeder.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om fisk, hvete og egg i den aktuelle røren og sausen.
• Navngi fisken, siden den ikke nødvendigvis er torskekinn.
• Beskriv sausen; hvitløk og tartar gir tydelig forskjellige smaker.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.