Salade niçoise

Salade niçoise er en anrettet salat fra Nice med tomat, hardkokt egg, tunfisk eller ansjos, svarte oliven og enkel olivenoljedressing. Få franske retter har en så strengt diskutert ingrediensliste. Uenigheten om hva som hører til, er en del av identiteten.

Hva det egentlig er

Puristutgaven, forsvart av Nices eget kulinariske selskap, har bare rå grønnsaker: tomat, vårløk, små artisjokker eller hestebønner etter sesong, svarte niçoise-oliven og ansjosfileter, med olivenolje. Den har verken salatblader, potet, kokte grønne bønner eller ris.

Den vanlige utgaven ellers i Frankrike og utenfor landet legger til hardkokt egg, kokte grønne bønner og potet, og bruker hermetisk tunfisk i stedet for eller sammen med ansjos. Det er denne de fleste gjester forventer. Den følger en annen og mer utbredt tradisjon.

I begge utgaver anrettes ingrediensene hver for seg, fremfor å blandes som en grønn salat.

Slik serveres det

• Anrettet i egne felt, slik at ingrediensene beholder særpreget.
• Kald eller romtemperert, aldri varm.
• Som en full tallerken alene, eller i mindre porsjon som forrett.

Slik skriver du det på menyen

• Angi egg- og potetutgaven eller puristutgaven med ansjos. Det avklarer forventningene, særlig for gjester fra Nice.
• Opplys om fisk, egg og sennep dersom vinaigretten inneholder det.
• Navngi fersk, raskt stekt tunfisk dersom den brukes fremfor hermetisk; det gir en annerledes og dyrere rett.
• Retten holder seg og tåler transport godt og egner seg som lunsj laget på forhånd.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.