Ilish Bhapa

Apakah sebenarnya hidangan ini

Ikan hilsa dikukus dengan pes sawi dan cili hijau, hidangan istimewa dari kawasan sungai Bangladesh.

Ilish bhapa ialah ikan hilsa yang dikukus dengan pes sawi dan cili hijau. Hidangan ini dikaitkan dengan Chandpur dan Barishal, kawasan yang terkenal dengan ikan hilsa. Resipi sering menggunakan minyak sawi, tetapi ikan dan sawi itulah yang menentukan hidangan ini.

Ilish bhapa ialah kaedah pengukusan ikan hilsa dengan sawi dan cili hijau. Hidangan ini dikaitkan dengan Chandpur dan Barishal, kawasan yang terkenal dengan ikan hilsa. Ikan disaluti campuran sawi supaya pes sawi yang tajam dan pedas serta cili memberi perisa semasa ia dimasak; sesetengah resipi rumah turut menggunakan minyak sawi. Kaedah kukus memastikan ikan kekal lembap dan membolehkan perasa melekat padanya, berbanding kerak perang yang terhasil daripada goreng kuali.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dihidangkan panas bersama nasi sebagai hidangan utama.
• Pes sawi menyaluti ikan semasa dikukus.

Hidangkan panas dengan nasi kosong, supaya ikan yang berminyak dan kaya perisa serta kuah sawi kekal menjadi tumpuan. Tukang masak boleh menggunakan daun pisang atau bungkusan bertutup lain, tetapi identiti teras hidangan ini ialah ikan hilsa yang dikukus dengan sawi; jangan wajibkan satu kaedah bungkusan melainkan dapur menggunakannya. Tulang ikan secara semula jadi terdapat dalam ikan hilsa, sama ada utuh atau dipotong, dan perlu dijangka.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan hilsa secara khusus jika ada dan isytiharkan ikan serta sawi.
• Nyatakan sama ada minyak sawi digunakan.

Kenal pasti hilsa secara khusus dan isytiharkan ikan serta sawi. Nyatakan jika minyak sawi digunakan, dan terangkan sama ada ikan dihidangkan dengan tulang. Jangan menyatakan bahawa masakan berasaskan limau atau goreng ialah kaedah yang menentukan; versi ini dikukus.