Paratha

Paratha ir kārtaina, pannā cepta kviešu plāceņmaize, bieži pildīta ar garšvielotiem kartupeļiem. Tā ir Ziemeļindijas ikdienas plāts maize, ko vairākos posmos ieziež ar ghī, un tieši kārtainība to atšķir no vienkāršas roti.

Kas tas patiesībā ir

Kviešu mīklu izvelmē plānu, ieziež ar ghī un vairākkārt salocī pati uz sevis — dažkārt ar garšvielotu kartupeļu biezeņa pildījumu, kas pirms pēdējā locījuma iespiests iekšā —, veidojot kārtas līdzīgi kā kārtainajā mīklā, lai gan daudz rupjāk. Vēlreiz izvelmētu to cep uz karstas, sausas plāts, un cepot ieziež ar vēl ghī, kas padara virsmu pūslīšainu un dod katrai kārtai iespēju nedaudz kļūt kraukšķīgai atsevišķi no pārējām.

Vienkārša paratha un pildīta tiek gatavotas gandrīz vienādi, bet uz šķīvja izskatās ļoti atšķirīgi. Vienkāršā versija ir vienkārša, kārtaina piedevas maize; ar kartupeļiem pildītā versija, aloo paratha, ir pietiekami sātīga, lai pati būtu pilnas brokastis.

Kā to pasniedz

• Karsta no plāts, virsū kūstot sviesta gabaliņam.
• Ar jogurtu un marinētiem dārzeņiem blakus — standarta pāris pildītai parathai.
• Kā piedevas maize, vienkārša, vai kā pati maltīte, pildīta — viens vārds apzīmē divas dažādas porcijas.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Skaidri pasakiet, vai tā ir vienkārša vai pildīta, un ar ko, jo tie ir dažāda izmēra ēdieni zem viena nosaukuma.
• Norādiet glutēnu un ghī pienu.
• Pieminiet, ja ir pieejama eļļas bāzes veģānu versija, jo ghī ir tradicionāls, bet viegli aizstājams.