Aloo Tikki

Aloo tikki ir garšvielās sajaukts kartupeļu biezenis, kas saplacināts plācenī un pannā cepts, līdz ārpusē izveidojas tumši zeltaina garoza. Tas ir Ziemeļindijas ielu ēdiens no kartupeļiem. Nosaukums pasaka priekšā būtību: aloo nozīmē kartupeli, bet tikki — nelielu plāceni. To pārdod gan vienkāršu, ar čatniju, gan kopā ar jogurtu un tamarindu kā pilnvērtīgu čaatu.

Kas tas patiesībā ir

Vārītus kartupeļus saspaida ar nedaudz kukurūzas miltu, kas satur masu kopā, un iemaisa vārītus zaļos zirņus, ķimenes, koriandru un zaļo čili. Maisījumu izveido plakanā, apaļā plācenī un cep pannā nelielā eļļas daudzumā, līdz abas puses kļūst tumši zeltainas un patiesi kraukšķīgas, bet vidus paliek mīksts. Garozas nozīme ir tikpat liela kā pildījumam: labi pagatavotam plācenim, to piespiežot, vajadzētu nedaudz ieplaisāt, atklājot kraukšķīgo ārpusi un mīksto kartupeļu vidu.

Labu aloo tikki no viduvēja atšķir kraukšķīgā garoza, ne tikai garšvielas. Ja plācenis ir tikai uzsildīts un tam nav izveidojusies īsta garoza, zūd tekstūras kontrasts — tieši tāpēc to cep pannā, nevis vienkārši izvāra un saspaida.

Kā to pasniedz

• Karstu, ar tamarinda un piparmētru čatniju — vienkārši vai kā uzkodu.
• Čaatas sastāvā, pārklātu ar jogurtu, čatniju un sev kraukšķīgajām nūdelītēm.
• Kā ielu ēdienu, ko pārdod specializētos stendos.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Aloo tikki pamatrecepte parasti ir dabiski vegāniska un veģetāra.
• Pamatreceptē nav bieži sastopamu alergēnu.
• Pasakiet, vai to pasniedzat vienkāršu vai kā daļu no pilnākas čaatas — tie ir atšķirīgi pasūtījumi.