Msemen

Msemen ir kvadrātveida kārtaina plāceņmaize, kas salocīta no ieeļļotas mīklas un apcepta pannā, līdz kļūst kraukšķīgi kārtaina un zeltaina. Tā ir Marokas ikdienas brokastu maize, ko ēd vienkāršu ar medu vai sviestu vai izmanto kā stingru pamatu sāļiem pildījumiem — īsts ikdienas pamatprodukts, nevis reta delikatese.

Kas tas patiesībā ir

Mīksto kviešu miltu un mannas mīklu izstiepj plānu un bagātīgi pārziež ar eļļu, tad atkārtoti salok plakanā kvadrātā, starp katru kārtu ieslēdzot plānas eļļas kārtiņas — līdzīgi kā kārtainā mīkla ieslēdz sviestu. Salocīto kvadrātu viegli saplacina un cep uz karstas, viegli ieeļļotas plāts, līdz katra puse kļūst zeltaina; cepot ieslēgtās eļļas kārtas tvaiko un kļūst kraukšķīgas, un gatavā maize iegūst raksturīgo kārtaino, nedaudz stiegraino struktūru bez citas kārtošanas tehnikas kā vien pats locījums.

Kārtas rada locīšana, nevis kāds īpašs milti. Atšķirībā no kārtainās mīklas ar iekšā ievelmētu sviestu, msemen kārtaino struktūru iegūst tikai no ieeļļotās mīklas atkārtotas locīšanas — tehnika, kas ir pietiekami vienkārša, lai būtu ikdienas mājas darbs, nevis speciālista prasme.

Kā to pasniedz

• Siltu, ar rokām plēstu, kopā ar medu, sviestu vai ievārījumu.
• Kā pamatu sāļiem pildījumiem, piemēram, sieram vai maltai gaļai, svaigi salocītu ar pildījumu iekšā.
• Brokastīs vai pēcpusdienas uzkodā kopā ar piparmētru tēju.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet kviešus.
• Vienkāršajā veidā tā ir dabiski veģānu un veģetāriešu ēdiens.
• Pasakiet, ar ko to pasniedz, jo saldās un sāļās versijas ir bieži sastopamas un maina gaidāmo garšu.