Gajar ka halwa

Gajar ka halwa ir Ziemeļindijas deserts, kas gatavots no rīvētiem burkāniem, lēni vārot tos pienā, cukurā un gī, līdz masa kļūst bieza un blīva. Subkontinentā ir vairāki ēdieni, ko sauc par halwa, un šī burkānu versija ir visslavenākā.

Kas tas patiesībā ir

Ēdiens pamatojas uz rīvētiem burkāniem, kurus vāra pilnpienā, līdz piens iztvaiko un burkāni mīkstinās un sabiezē. Cukurs un gī tiek pievienoti ilgas vārīšanas laikā, bet masu pabeidz ar kardamonu un sasmalcinātām mandelēm un pistācijām, bieži arī ar rozīnēm. Tuvāk beigām masa jāmaisa nepārtraukti, tāpēc to tradicionāli gatavo lielos daudzumos biezā katlā.

Gajar ka halwa ir pienā balstīts pudiņš, nevis Tuvo Austrumu halva, kas gatavota no sezama pastas, un klasiskajā versijā tajā nav miltu vai mannas. Tam līdzīgi ir citi indiešu halwa ēdieni, piemēram, sooji ka halwa, kas gatavots no mannas, un moong dal halwa, kas gatavots no sasmalcinātām mung pupiņām.

Kā to pasniedz

• Pasniedz siltu vai istabas temperatūrā kā desertu pēc ēdienreizes
• Bieži piedāvā svētkos, kāzās un ģimenes svinībās
• Parasti papildina ar papildu riekstiem un dažreiz ar karotīti krējuma vai saldējuma
• Ēd ar karoti no bola

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādi kā Gajar ka halwa (burkānu halva) un nosauc galvenās sastāvdaļas: burkāni, piens, cukurs, gī un kardamons
• Atzīmē mandeles un pistācijas kā koku riekstus, bet pienu kā piena produktu
• Norādi, vai halva tiek pasniegta silta vai atdzesēta, un vai tajā ir pievienots khoya vai krējums
• Norādi, ka ēdiens ir vegetārs; tas tiek gatavots ar gī un pienu, tāpēc tas nav vegāniski