Aloo Gobi

Aloo gobi ir kartupeļi un ziedkāposti, kas apcepti ar kurkumu, ķimenēm un ingveru, līdz tie viegli apbrūnē. Šis Ziemeļindijas dārzeņu ēdiens neprasa mērci — tā ir viena no retajām karija maltītēm, kur galvenā loma ir pašiem dārzeņiem, nevis mērcei.

Kas tas patiesībā ir

Kubiņos sagrieztus kartupeļus un ziedkāpostu rozetes kopā gatavo eļļā ar ķimenēm, ingveru, ķiplokiem un zaļo čili. Kurkuma piešķir ēdienam izteikti dzeltenu krāsu, un bieži pievieno arī nedaudz tomātu. Dārzeņus gatavo, līdz tie ir mīksti un maliņās viegli apbrūnējuši, nevis peld šķidrumā. Gatavajam ēdienam iemaisa koriandru. Tas ir pietiekami sauss, lai to varētu ēst ar plāceņmaizi, neprasot karoti. Dārzeņus apcep un apbrūnina pannā ar garšvielām, pēc tam pārklāj un pabeidz ar nedaudz ūdens.

Šis raksts apraksta sauso versiju, ko tīši tur sausu, nevis mērcē, tāpēc to pasūta līdzās šķidrākiem karijiem; ir arī mērcīgākas tomātu bāzes versijas.

Kā to pasniedz

• Parasti sauss, nevis mērcē, ziedkāposta un kartupeļu gabaliņi ir atšķirami, nevis sastampāti.
• Ar roti vai paratha, ko noplēš gabaliņos un izmanto ēdiena paņemšanai.
• Līdzās šķidrākam karijam un rīsiem kā vienu no vairākiem ēdieniem thali maltītē.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet, ka tas ir veģetārs un vegāns, ja gatavots eļļā; daži pavāri lieto gī, tāpēc norādiet, kuru.
• Norādiet, vai tas tiek pasniegts sauss vai tomātu mērcē, lai viesi, kas gaida mērci, zinātu, ko saņems.
• Miniet, ja pievienojat zirņus vai citus dārzeņus, jo receptes dažādos reģionos atšķiras.
• Norādiet, ka ēdiens ir vislabākais tikko pagatavots: atkārtoti sildot ziedkāposti kļūst mīksti un pazūd raksturīgās viegli apbrūnējušās maliņas.
• Pamatrecepte nesatur nevienu no 14 ES alergēniem, taču gatavie garšvielu maisījumi un piedevas jāpārbauda.