Fish Amok

Kas tas patiesībā ir

Fish amok jeb amok trey ir khmeru tvaicēts zivju karija pudiņš, pagaršots ar kroeung un kokosriekstu.

Zivs tiek pārklāta ar kroeung, aromātisku khmeru pastu, kas pagatavota no garšaugiem un garšvielām, un sajaukta ar kokosriekstu pienu. Dažās versijās pievieno olu, lai maisījums sastingtu maigā, pudiņam līdzīgā konsistencē. Ēdienu bieži ieliek salocītā banānu lapas bļodiņā un tvaicē, lai gan var izmantot arī pārklātu trauku. Maigā tvaicēšana saglabā zivi mitru un ļauj aromātiskajai pastai piešķirt garšu kokosriekstu maisījumam. Receptes atšķiras pēc zivs veida, kroeung proporcijām un olas izmantošanas, tāpēc šis ieraksts apraksta pazīstamu formu, nevis vienu kanonisku recepti.

Lapu bļodiņa ir gan gatavošanas trauks, gan daļa no pasniegšanas, un to parasti neēd. Fish amok atšķiras no šķidras zivju zupas, jo kokosriekstu maisījums sastingst un pārklāj gabalus. To parasti ēd ar rīsiem, kas ir piedevu, nevis pudiņa sastāvdaļa. Dažās versijās izmanto prahok vai citas garšvielas, un tās jānorāda, ja tās ir klātesošas. Kokoss un zivs ir šī profila pamats, bet olas un fermentētas zivs garšvielas klātbūtne jāapstiprina virtuvē.

Kā to pasniedz

Pasniedziet karstu lapu bļodiņā vai uzmanīgi pārliciet sastingušo maisījumu bļodā. Rīsus pasniedziet atsevišķi un norādiet visus garšaugus vai garnējumu. Pudiņam jāpaliek mitram un ar karoti ēdamam, nevis sausam vai piedegušam.

Kā to norādīt ēdienkartē

Aprakstiet to kā tvaicētu zivi kokosriekstu un kroeung pudiņā. Norādiet, vai izmantota ola vai prahok, nosauciet zivs veidu un apstipriniet virtuves alergēnus.