Khao Poon

Kas tas patiesībā ir

Khao poon ir laosiešu nūdeļu zupa ar rīsu vermiceļiem garšotā, bieži kokosriekstu pienu bagātā buljonā. Ierastā versijā vista tiek sautēta ar citronzāli, galangālu un čili, pēc tam buljons tiek pasniegts pār rīsu nūdelēm.

Zupas garšviela un proteīns dažādos reģionos un ģimenēs atšķiras; var izmantot zivis vai citu gaļu, un bieži tiek izmantota fermentēta zivju garšviela. Tas padara khao poon atšķirīgu no ziemeļtaizemju khao soi, kas parasti balstīts uz kviešu olu nūdelēm un citu karija buljonu.

Khao poon gatavo, buljonu ar garšvielām uzlejot pār rīsu vermiceļiem. Kokosriekstu piens bieži piešķir buljonam noapaļotu, bagātu tekstūru, bet citronzāle, galangāls un čili dod aromātu un garšas pikantumu. Vista ir izplatīta raksturīgajā versijā, taču reģionālajās un mājas receptēs izmanto arī citus proteīnus, tostarp zivis. Fermentēta zivju garšviela var arī piešķirt dziļāku garšu. Dažās vidēs kā piedevas pasniedz svaigus garšaugus, kāpostus, pupiņu asnus un laimu, ļaujot ēdājam pievienot svaigumu un skābumu siltajam buljonam. Rīsu nūdeles atšķir šo profilu no Taizemes khao soi, ko parasti saista ar kviešu olu nūdelēm un citu karija buljonu. Ēdiena identitāte un plašā gatavošanas metode ir nostiprinājusies laosiešu kulinārijas tradīcijā. Alergēnu dati par zivīm atspoguļo raksturīgo garšvielu, nevis katru iespējamo versiju. Šī atšķirība ir svarīga viesiem, kas salīdzina zupas tikai pēc nosaukuma: noteicoši ir buljona sastāvs un nūdeļu veids, nevis vienkārši tas, ka šķīvī ir nūdeles.

Skaitļi ir mazticami aprēķini uz 100 g vistas, rīsu nūdeļu un kokosriekstu buljona. Zivju mērce ir iekļauta raksturīgajā garšvielā, tāpēc zivis ir norādītas; proteīna un piedevu izvēle dažādās receptēs atšķiras.

Kā to pasniedz

• Karstu buljonu uzlejiet pār rīsu vermiceļiem.
• Kā piedevas var piedāvāt svaigus garšaugus, kāpostus, pupiņu asnus un laimu.

Kā to norādīt ēdienkartē

Recepte nav fiksēta, tāpēc ēdienkartē jānorāda proteīns, kokosriekstu piens un tieši izmantotā zivju garšviela.