Supakanja

Kas tas patiesībā ir

Gambijas okras biezenis, ko parasti gatavo ar zivi un palmu eļļu.

Okru sagriež šķēlītēs vai sasmalcina un vāra, līdz tas atdod gļotas, kas biezenim piešķir biezu, nedaudz elastīgu konsistenci. Palmu eļļa krāso un bagātina buljonu, bet zivi pievieno, lai tā pagatavotos un iegūtu garšu. Kopā ar svaigu zivi var izmantot arī kūpinātu zivi, taču precīzs sastāvs atšķiras un būtu jānorāda. Dažos variantos ir gaļa; šajā versijā izmanto zivi. Biezeni parasti ēd kopā ar cieti, piemēram, rīsiem vai citu graudaugu, kas pasniegta blakus, nevis pieņemts, ka tā ir katlā.

Supakanja, ko rakstu arī kā superkanja vai supa kanja, ir biezs Gambijas biezenis, kura pamatā ir okra. Parastajās pagatavošanas versijās okru apvieno ar palmu eļļu, zivi un dažkārt gaļu; var izmantot gan svaigu, gan kūpinātu zivi. Okra piešķir biezenim raksturīgo biezumu, savukārt čili un citas garšvielas atšķiras. Šajā zivju versijā nav papildu gaļas. Supakanja nav savstarpēji aizvietojama ar plasas: šī blakus esošā ēdienu saime balstās uz lapu zaļumiem, nevis okru. To parasti pasniedz ar rīsiem vai citu cieti, un tie ir piedevas, ja vien nav iekļauti pasniegtajā ēdienā. Norādiet izmantoto jūras veltu un apstipriniet jebkuru papildu olbaltumvielu vai buljona sastāvu.

Kā to pasniedz

• Pasniegt karstu ar rīsiem vai citu cieti.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet izmantoto zivi vai jūras veltes un atšķiriet biezeni no vienkāršas okras garnīra.