Feijoada à Moda da Terra

Kas tas patiesībā ir

Feijoada à moda da terra ir Santomē un Prinsipi lauku stila pupiņu ēdiens, kas apvieno sarkanās pupiņas un kūpinātu zivi. Tipiskā versijā ir sarkanās pupiņas, kūpināta zivs, palmu eļļa, tomāti, micocó lapas un citas vietējās garšvielas. Neliels daudzums kviešu miltu sabiezina pupiņu katlu, un to pasniedz ar rīsiem.

Recepte sākas ar pupiņu vārīšanu, pēc tam atsevišķi tiek pagatavots kūpinātas zivs sautējums ar palmu eļļu, tomātiem un garšvielām. Šo maisījumu pievieno pupiņām kopā ar ūdeni un vāra kopā. Skolas stila receptē izmanto vietējās sastāvdaļas, piemēram, micocó, ossamê un pau de pimenta, kā arī piparus un čili. To nosaukumi un pieejamība diasporas virtuvēs var atšķirties.

Lai gan nosaukums “feijoada” tiek lietots visās portugāļu valodas kulinārijas kultūrās, pats nosaukums nenozīmē, ka visas versijas ir viens un tas pats ēdiens. Šai Santomē un Prinsipi pagatavošanas metodei raksturīga kūpināta zivs un palmu eļļa, nevis gaļas un desas formāts. Tā atšķiras arī no Ijogó, kas ir kāpostu un kūpinātas zivs ēdiens: šeit pamatu veido pupiņas, bet kāposti šajā ēdienā nav iekļauti.

Kā to pasniedz

• Pasniedziet pupiņas karstas, kūpināto zivi un garšvielas sadalot pa katlu.
• Atsevišķi piedāvājiet vārītus rīsus.
• Norādiet zivs klātbūtni un atklājiet kviešu saturu, ja miltus izmanto sabiezināšanai.
• Atlikumus ātri atdzesējiet un rūpīgi sasildiet. Nepieļaujiet pupiņu sautējuma atstāšanu istabas temperatūrā ilgstošai pasniegšanai.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Izmantojiet nosaukumu “Feijoada à Moda da Terra” un aprakstiet to kā Santomē un Prinsipi pupiņas ar kūpinātu zivi un palmu eļļu.
• Norādiet, vai receptē ir kviešu milti, čili un buljona kubiņi.
• Nenorādiet to kā standarta gaļas un desas feijoada un nekombinējiet to ar Ijogó.
• Norādiet zivi un kviešus kā alergēnus, pēc tam pārbaudiet buljonu, garšvielu maisījumus un krustenisko piesārņojumu ar virtuvi.

Uzturvērtība ir mazticama aplēse uz 100 g pupiņām, kas vārītas ar kūpinātu zivi un palmu eļļu. Pupiņu veids, zivs sāļums, eļļas daudzums un sabiezinātājs mainīs vērtības. Šajā versijā gaidāma zivs un kvieši. Pārbaudiet visus iegādātos buljona un garšvielu produktus.