Gyros

Gyros – nuo besisukančio iešmo nupjaustyta kiauliena, sudėta į šiltą pitą su pomidorais, svogūnais ir šaukštu tzatziki; dažnai į suktinuką įdedama ir saujelė bulvyčių. Mėsa kepama sudėta ant vertikalaus iešmo, lėtai besisukančio prieš kaitros šaltinį; išorė skrunda ir plonais griežinėliais nupjaunama. Tas pats kepimo principas naudojamas döner kebab ir shawarma – visi trys yra platesnės ant besisukančio iešmo kepamos mėsos šeimos dalis, išplitusios rytinėje Viduržemio jūros dalyje ir už jos ribų. Kiekvienas variantas įgijo savitų regioninių bruožų.

Kas tai iš tikrųjų

Ploni marinuotos kiaulienos griežinėliai – dažnai pasirenkama ir vištiena – sukraunami ant vertikalaus iešmo ir lėtai sukami, kol iškepa. Išorinis sluoksnis skrunda; ilgu peiliu jis nuolat nupjaunamas vos iškepęs. Nupjaustyta mėsa dedama į šiltą pitą su pomidorais, žaliu svogūnu ir dosniu šaukštu tzatziki. Graikijoje į suktinuką įdėti bulvyčių yra įprasta, o ne patiekti jas kaip garnyrą šalia.

Bulvytės dedamos į suktinuką, ne šalia – tai savitas graikiškas paprotys, nustebinantis döner stiliaus sumuštinio tikinčiusis lankytojus. Taip keičiasi kiekvieno kąsnio tekstūra – nupjaustyta mėsa, traškios bulvytės ir vėsus tzatziki valgomi kartu. Be bulvyčių tai panašesnė shawarma nei tikras graikiškas gyros.

Kaip jis patiekiamas

• Suvyniotas į šiltą pitą, laikomas popieriuje ir valgomas rankomis – gatvės maisto klasika.
• Su pomidorais, svogūnais, tzatziki ir tradiciškai į patį suktinuką įvyniotomis bulvytėmis.
• Taip pat lėkštėje, atviras: įdarai išdėliojami aplink mėsą, bulvytės patiekiamos šalia.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite pitoje esantį glitimą ir tzatziki esančius pieno produktus.
• Nurodykite, ar naudojama kiauliena, ar vištiena – abu variantai dažni, tačiau ne visi svečiai laiko juos pakeičiamais.
• Parašykite, ar bulvytės įprastai dedamos į suktinuką; döner stiliaus sumuštinio besitikintis svečias gali nežinoti, kad reikia jų paprašyti atskirai.