Maamoul

Maamoul – manų kruopų trapios tešlos sausainiai, rankomis įdaromi datulėmis arba graikiniais riešutais ir įspaudžiami į raižytą medinę formą, paliekančią raštą prieš kepimą. Tai Libano Eid ir Velykų sausainiai: juos šventėms kepa ir musulmonų, ir krikščionių šeimos. Tradiciškai vienu kartu iškepama didelė partija, skirta priimti artimuosius ir svečius, o ne kasdieniam valgymui.

Kas tai iš tikrųjų

Manų kruopų ir miltų tešla minkoma su sviestu arba ghi, kol tampa trapi ir biri. Ji apgaubia vieną iš įdarų: minkštas, suspaustas datules arba maltus graikinius riešutus, pasaldintus cukrumi ir trupučiu rožių ar apelsinų žiedų vandens. Kiekvienas įdarytas gabalėlis įspaudžiamas į raižytą medinę formą, kuri suteikia viršui savitą raštą ir padeda suformuoti vienodą sausainį. Tradiciškai skirtingi raštai nurodo įdarą, todėl nereikia sausainio perpjauti. Suformuoti sausainiai kepami tik kol sutvirtėja ir lieka šviesūs, o atvėsę apibarstomi cukraus pudra.

Formos raštas atlieka praktinę funkciją, tai ne vien papuošimas – jis padeda atskirti skirtingus įdarus. Jei šeima kepa ir datulių, ir graikinių riešutų maamoul, kiekvienam įdarui dažnai naudoja kitokią formą. Iš padėklo sausainį imantis žmogus pagal raštą atpažįsta, ką pasirinko.

Kaip jis patiekiamas

• Kambario temperatūros, apibarstytas cukraus pudra, sudėliotas į lėkštę ar skardinę dėžutę.
• Didelėmis partijomis švenčių svečiams, šalia kavos ar arbatos.
• Kaip desertas ar saldus užkandis, labiausiai siejamas su Eid ir Velykomis.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite kviečius.
• Patiekalas savaime vegetariškas.
• Nurodykite įdarą – datulių ir graikinių riešutų variantų skonis gerokai skiriasi, todėl svečiai gali turėti aiškų pasirinkimą.