Manakish

Manakish – paplotėlio tešla, užtepama za'ataru ir alyvuogių aliejumi, sūriu arba malta mėsa, tada greitai iškepama karštoje orkaitėje. Tai kasdienė Libano pusryčių duona, rytais parduodama kepyklėlėse ir dažniau valgoma pakeliui į darbą nei sėdint prie stalo.

Kas tai iš tikrųjų

Plona paprasta mielinė tešla, tokia pati kaip pitai, prieš pat kepant aptepama priedais. Klasikinis pasirinkimas – za'ataras, džiovintų čiobrelių, žagrenio ir paskrudintų sezamų mišinys, sumaišytas su alyvuogių aliejumi į pastą. Paplotėlis kelioms minutėms dedamas į labai karštą orkaitę – kraštai apskrunda, o užpilas lieka blizgus, neperkepęs.

Ta pati tešla turi dar du įprastus priedus: jibneh, tįstantį baltą sūrį, arba lahm bi ajeen – prieskoniais pagardintą maltą mėsą su pomidorais ir svogūnais. Jie tiek skiriasi nuo za'ataro varianto, kad nuolatiniai svečiai užsako juos vardu, o ne kaip „kitokį manakish“.

Kaip jis patiekiamas

• Sulenktas per pusę, ką tik iš orkaitės, valgomas rankomis, nepjaustomas skiltelėmis.
• Ypač su za'ataro variantu šalia patiekiama mėta, agurkas ar alyvuogės.
• Anksti ryte – daugelyje Libano kepyklėlių tuomet jie išperkami.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite užpilą: za'ataras, sūris ir mėsa yra skirtingi užsakymai ir turi skirtingų alergenų.
• Pažymėkite sezamus za'ataro mišinyje ir pieno produktus sūrio variante.
• Za'ataro variantas savaime veganiškas – verta taip pažymėti, nes tai sotus augalinis pusryčių pasirinkimas.
• Paminėkite, kad valgomas šiltas, netrukus po kepimo; pastovėjęs manakish praranda būdingą traškų kraštą.