Aloo Tikki

Aloo tikki – sutrintos, prieskoniais pagardintos bulvės, suformuotos į plokščią paplotėlį ir keptos keptuvėje, kol išorė tampa sodriai auksinė ir traški. Tai Šiaurės Indijos gatvės maisto bulvinis paplotėlis. Pavadinimas tiesiog nusako patiekalą: aloo reiškia bulvę, o tikki – mažą plokščią paplotėlį. Jis parduodamas tiesiog iš kioskelių su čatniu arba patiekiamas kaip sotus chaat su jogurtu ir tamarindu.

Kas tai iš tikrųjų

Virtos bulvės sutrinamos ir sumaišomos su trupučiu kukurūzų krakmolo, kuris suriša masę, virtomis žirnelėmis, kuminu, kalendra bei žaliuoju čili. Iš mišinio formuojamas plokščias apvalus paplotėlis ir kepamas negiliame aliejaus sluoksnyje, kol abi pusės tampa sodriai auksinės ir iš tiesų traškios, o vidus lieka minkštas. Plutelė ne mažiau svarbi už įdarą: gerai paruoštas tikis lengvai trakšteli paspaudus, atskleisdamas traškios išorės ir minkšto bulvinio vidaus kontrastą.

Gerą aloo tikki nuo vidutiniško skiria traški plutelė, o ne vien prieskoniais pagardintas įdaras. Paplotėlis, kuris tik pašildytas, bet neapskrudintas, praranda tekstūrinę patiekalo esmę – traški išorė ir minkštas vidus yra priežastis, kodėl jis kepamas keptuvėje, o ne tiesiog išverdamas ir sutrinamas.

Kaip jis patiekiamas

• Karštas, su tamarindo ir mėtų čatniu; vienas arba kaip užkandis.
• Kaip chaat dalis, uždėjus jogurto, čatnio ir sev.
• Kaip gatvės maisto užkandis iš specializuotų kioskelių.

Kaip įrašyti į meniu

• Įprastas pagrindinis receptas yra veganiškas ir vegetariškas.
• Pagrindiniame recepte įprastų pagrindinių alergenų nėra.
• Nurodykite, ar patiekiamas paprastas paplotėlis, ar pilnas chaat patiekalas – tai skirtingi užsakymai.