Gelato

Gelato – tiršti, lėtai sukami itališki ledai, gaminami su daugiau pieno nei grietinėlės ir įplakant gerokai mažiau oro nei į amerikietiškus ledus. Jie patiekiami minkštesni ir juntamai šiltesni nei įprastas ledų rutuliukas – tikroje gelaterijoje ledai laikomi keliais laipsniais šilčiau nei šaldiklyje, todėl išlieka pakankamai minkšti suformuoti būdingą suktuką.

Kas tai iš tikrųjų

Pagrindas iš pieno, mažesnio kiekio grietinėlės, cukraus, o kartais ir kiaušinio trynio, švelniai kaitinamas, atvėsinamas ir sukamas lėčiau nei pramoniniai ledai. Lėtai sukant įplakama daug mažiau oro, todėl gelato kiekviename šaukštelyje atrodo tankesnis, o skonis ryškesnis nei ledų, net kai riebalų kiekis sutampa.

Vaisių ir riešutų skonio ledų su pienu pagrinde kiaušinio trynys visai nenaudojamas; kremo su tryniu pagrindas daugiausia paliekamas grietinėlės skonio variantams, pavyzdžiui, crema ar šokoladiniam. Abiem atvejais gelato semiamas tiesiai iš negilaus indo, jo tekstūra minkšta ir tepama, niekada kieta kaip akmuo.

Kaip jis patiekiamas

• Kabinamas arba mentele užtepamas į ragelį ar puodelį ir suformuojamas plokščia mentele, ne apvaliu ledų semtuvu.
• Minkštos, tepamos konsistencijos, šiltesnis už įprastus ledus.
• Mažomis dviejų ar trijų skonių porcijomis – įprasta gelateria.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite pieno produktus, o jei pagrindas kremiškas – ir kiaušinius.
• Nurodykite, jei yra be pieno produktų arba veganiškas skonis; vaisių sorbeto tipo gelato dažnai toks ir būna.
• Aiškiai išvardykite skonius – gelato besirenkantys svečiai dažniausiai lygina kelis vienu metu.
• Parašykite, jei gaminama vietoje; tikrai šviežiai sukamas gelato yra atskiras meistriškumo požymis, palyginti su pirktu kubilu.