Aloo Gobi

Aloo gobi – bulvės ir žiediniai kopūstai, sausai troškinami su ciberžole, kuminu ir imbieru, kol lengvai apskrunda. Tai Šiaurės Indijos daržovių patiekalas, kuriam nereikia padažo: tai viena iš retų meniu kario rūšių, kur svarbiausios pačios daržovės, o ne padažas.

Kas tai iš tikrųjų

Kubeliais supjaustytos bulvės ir žiedinių kopūstų žiedynai kartu kepami aliejuje su kumino sėklomis, imbieru, česnaku ir žaliuoju čili. Ciberžolė suteikia ryškiai geltoną spalvą; dažnai įpilama ir šlakelis pomidorų. Daržovės kepamos, kol suminkštėja ir kraštai lengvai apskrunda, užuot plaukusios skystyje. Pabaigoje įmaišoma kalendra. Patiekalas būna toks sausas, kad jį galima valgyti rankomis, kabinant papločiu – šaukšto nereikia. Daržovės pakepinamos ir apkepinamos keptuvėje su prieskoniais, tada uždengiamos ir pabaigiamos su šiek tiek vandens.

Šis straipsnis aprašo sausą versiją, tyčia laikomą sausą, o ne padažuotą, todėl ji užsakoma šalia skystesnių karių; yra ir padažuotesnių pomidorų pagrindo versijų.

Kaip jis patiekiamas

• Paprastai sausas, o ne padažuotas, žiedinių kopūstų ir bulvių gabalėliai atskiri, o ne sugrūsti.
• Su roti arba paratha papločiu, kurio gabalėliais daržovės kabinamos tiesiai iš lėkštės.
• Šalia skystesnio kario ir ryžių, kaip vienas iš didesnio thali rinkinio patiekalų, o ne valgomas vienas.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite, kad jis vegetariškas ir veganiškas, jei gaminamas aliejuje; kai kurie virėjai naudoja ghi, tad nurodykite, kurį.
• Nurodykite, ar jis patiekiamas sausas, ar pomidorų padaže, kad padažo tikėjęsi svečiai žinotų, ką gaus.
• Jei dedate žirnelių ar kitų daržovių, išvardykite jas, nes regioniniai variantai skiriasi.
• Pažymėkite, kad patiekalą geriausia valgyti šviežiai paruoštą: pakartotinai šildomi žiediniai kopūstai suminkštėja, o lengvai apskrudę kraštai praranda tekstūrą.
• Pagrindiniame recepte nėra nė vieno iš 14 ES alergenų, tačiau paruoštus prieskonių mišinius ir garnyrus reikia patikrinti.