Kulfi

Kulfi – pienas lėtai verdamas, kol sutirštėja, pasaldinamas, pagardinamas kardamonu ir užšaldomas neplakant. Tai tirštas indiškas ledų atsakas. Jis tankesnis ir kremiškesnis už plakant šaldytus ledus būtent todėl, kad stingstant į jį neįplakama oro.

Kas tai iš tikrųjų

Pienas ilgai kaitinamas neuždengtas, kol jo tūris sumažėja daugiau nei perpus, o konsistencija tampa panaši į lengvą kremą. Taip susikoncentruoja saldumas ir paties pieno skonis – kur kas labiau nei greitai užvirus. Pienas pilamas į siauras formeles, tradiciškai metalinius kūgius, ir užšaldomas neplakant bei nemaišant. Jis sustingsta tankus ir kiek grūdėtas, o ne glotnus bei purus. Tokia tekstūra yra patiekalo sumanymas, ne trūkumas.

Neplakimas – sąmoningas pasirinkimas, ne užmaršumas. Plakant ledus į masę įtraukiamas oras, todėl sušalę jie lieka minkštesni. Kulfi tyčia paliekamas ramybėje, todėl tampa tankesnis, kramtomesnis ir tirpsta lėčiau už ledų porciją.

Kaip jis patiekiamas

• Visiškai sušalęs, išimtas iš formelės ir supjaustytas griežinėliais arba pateiktas kūgio formos.
• Paprastas arba su pistacijomis, migdolais ar mangais, priklausomai nuo skonio.
• Kaip paskutinis saldus valgio akcentas, retai – tarp kitų patiekalų.

Kaip įrašyti į meniu

• Aiškiai pažymėkite pieno produktus.
• Nurodykite skonį: pistacijų, mangų ir paprastas kardamono kulfi yra įprasti, bet labai skirtingi.
• Paminėkite, kad tekstūra tankesnė, o desertas tirpsta lėčiau nei ledai – svečiai gali to nesitikėti.