Idli

Idli – garinti, itin purūs pyragėliai iš fermentuotos ryžių ir lęšių tešlos. Tai kasdieniai Pietų Indijos pusryčiai. Patys pyragėliai beveik neturi ryškaus skonio – jį suteikia patiekiami pagardai.

Kas tai iš tikrųjų

Ryžiai ir urad dal lęšiai mirkomi, atskirai sumalami ir sumaišomi į tirštą tešlą. Ji paliekama per naktį fermentuotis, kol pastebimai pakyla ir įgauna vos juntamą rūgštelę. Tešla pilama į sluoksniuojamą, skylėtą formą ir apie dešimt minučių garinama; taip susidaro maži apvalūs, korėti pyragėliai, savo tekstūra labiau primenantys minkštą duoną nei ryžių patiekalą. Pati tešla beveik niekuo negardinama – daugelis tradicinių virėjų nededa net druskos, o prieskonių nededama visai.

Fermentacija idli suteikia purumo, o ne sunkumo. Jos metu susidarę burbuliukai garinant sukuria atvirą, elastingą tekstūrą. Šviežia, nefermentuota tešla virsta sunkiu, ryžių pudingą primenančiu patiekalu.

Kaip jis patiekiamas

• Po du ar tris lėkštėje, ką tik išimti iš garintuvo.
• Su mirkymui skirtu sambar ir bent vienu kokosų čatniu.
• Karšti: atvėsę idli sukietėja ir praranda jiems būdingą minkštumą.

Kaip įrašyti į meniu

• Įprastai jie veganiški ir be glitimo – verta tai aiškiai nurodyti.
• Pasakykite, ar tešla ruošiama vietoje ir tinkamai fermentuojama: tos pačios dienos nefermentuotas variantas yra gerokai tankesnis ir skiriasi iš esmės.
• Nurodykite priedus, nes idli patys savaime tyčia yra švelnaus skonio ir priklauso nuo to, kas patiekiama šalia.