Rasgulla

Rasgulla – švieži, nespausti varškės sūrio rutuliukai, išminkyti iki glotnumo ir virti cukraus sirupe, kol tampa akytai purūs ir padidėja dvigubai. Tai Bengalijos sirupe mirkomas saldumynas; nors jį dažnai painioja su gulab jamun ir rasmalai kaip dar vieną indišką pieno desertą, visi trys gaminami ir elgiasi visiškai skirtingai, tad verta juos atskirti.

Kas tai iš tikrųjų

Pienas sukalamas rūgštimi, o gautas minkštas sūris – chhena, ne kietesnis spaustas paneer – minkomas rankomis, kol tampa visiškai glotnus, be jokio grūdėtumo; šis žingsnis nulemia, ar rutuliukas išeis akytas, ar subyrės. Suformuoti glotnūs rutuliukai metami į verdantį cukraus sirupą, o ne pieno vonią, ir verdami, kol išputę tampa lengvi ir purūs, maždaug padvigubėja, o atvėsta vis dar sirupe, o ne grietininiame padaže.

Rasgulla verdama sirupe, nekepama ir daroma iš šviežio nespausto sūrio – pagal visus požymius skiriasi nuo abiejų žymesnių giminaičių. Gulab jamun daromas iš kepamos pieno kietųjų dalelių tešlos, o ne iš šviežio sūrio, ir sirupe mirksta po kepimo, o ne verdamas jame; rasmalai naudoja tą pačią chhena bazę kaip rasgulla, bet suplotus rutuliukus patiekia saldintame piene, o ne sirupe. Rasgulla savo metodu yra tarp jų, bet nė vieno neatkartoja – jos glotni, akyta tekstūra ir sirupe mirkytas pobūdis suteikia atskirą tapatybę.

Kaip jis patiekiamas

• Šaltas ar kambario temperatūros, dubenėlyje su šiek tiek savo sirupo.
• Kaip desertas, įprastas per šventes, taip pat parduodamas po vieną saldumynų parduotuvėse.
• Retai puošiamas – paprasta, akyta tekstūra ir yra esmė.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite pieno produktus.
• Jis natūraliai vegetariškas.
• Parašykite, kad jis sirupo, o ne pieno pagrindo, nes svečiai gali tikėtis grietininės rasmalai tekstūros.