Jalebi

Jalebi – fermentuota tešla, išspausta spiralėmis, gruzdinta iki traškumo ir mirkyta šiltame cukraus sirupe. Tai ryškiai oranžinis saldumynas, valgomas karštas, kol iš traškių vijų dar varva sirupas; jo galima rasti pakelės kioskuose ir po valgio.

Kas tai iš tikrųjų

Skysta tešla iš miltų ir trupučio jogurto arba fermentacijos raugo paliekama pastovėti, kol tampa vos rūgštoka ir lengvai burbuliuoja. Ši fermentacija suteikia būdingą rūgštelę, atsveriančią saldumą. Tešla tiesiai į karštą aliejų spaudžiama siauromis spiralėmis. Joms apskrudus ir tapus sodriai oranžinėms, jos iškart merkiamos į šiltą sirupą. Dar karšta, porėta tešla sugeria sirupą per visą spiralę, o ne vien pasidengia jo sluoksniu.

Sirupas turi būti šiltas, ne šaltas. Šaltas sirupas sunkiai įsigeria į keptą spiralę, todėl išorė lieka saldi, o vidus – sausas. Šiltą sirupą porėta tešla įtraukia, kol ji dar karšta iš gruzdintuvės.

Kaip jis patiekiamas

• Karštas, ką tik ištrauktas iš sirupo; kartais sirupas dar varva į lėkštę.
• Kai kuriuose regionuose pusryčiams derinamas su dubenėliu poha.
• Kaip atskiras saldumynas, kioske parduodamas sveriant, o ne patiekiamas restorano lėkštėje.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite tešloje esančius kviečius.
• Nurodykite, ar patiekiamas šiltas: atvėsęs jalebi praranda traškios išorės ir sirupingo vidaus kontrastą.
• Jei šalia siūlomas pikantiškas priedas, pavyzdžiui, poha, paminėkite jį – šis derinys gali nustebinti jo nepažįstančius svečius.