Sellou

Sellou – paskrudinti miltai, sezamai ir migdolai, sumalti su cukrumi ir prieskoniais į sodrų, nevirtą saldumyną. Maroko šeimos jį ruošia būtent Ramadanui, nes jis pakankamai tankus ir kaloringas, kad iš tiesų padėtų išlaikyti jėgas per dienos pasninką – patiekalas, sukurtas ne mažiau dėl savo maistinės vertės tą mėnesį nei dėl skonio.

Kas tai iš tikrųjų

Miltai ilgai skrudinami sausoje keptuvėje, nuolat maišant, kol pagilėja jų spalva ir jie sukvepia išskirtinai riešutiškai ir keptai – vien šis žingsnis reikalauja daug laiko ir dėmesio, nes sudeginti miltai sugadina visą partiją. Paskrudinti sezamai ir migdolai sumalami ir įmaišomi kartu su cukrumi, cinamonu ir kitais šildančiais prieskoniais, o viskas sujungiama su ištirpdytu sviestu, kol susidaro tanki, šiek tiek birios konsistencijos masė, kurios daugiau virti nereikia. Dažnai ji suspaudžiama į kauburėlį ar atskiras porcijas, o ne paliekama biri.

Miltų skrudinimas – reikliausias žingsnis, ir skubėjimas iškart matyti. Tinkamai paskrudinti miltai suteikia sellou gilų, riešutišką pagrindą; praleidus ar sutrumpinus šį žingsnį, saldumynas lieka plokščio, krakmolingo skonio, o ne sodrus ir skrudintas.

Kaip jis patiekiamas

• Kambario temperatūros, dažnai suformuotas kauburėliu ar suspaustas į atskiras porcijas.
• Kaip saldumynas, valgomas nedideliais kiekiais, atsižvelgiant į tai, koks jis tankus ir sodrus.
• Ypač populiarus Ramadano metu, nors valgomas ir kitu laiku.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite kviečius, sezamą ir migdolus.
• Jis natūraliai veganiškas ir vegetariškas, jei gaminamas be sviesto; nurodykite, jei sviestas naudojamas, nes kai kurie receptai jį turi.
• Parašykite, ar tai sezoninis Ramadano patiekalas, ar siūlomas ištisus metus.