Loukoumades

Loukoumades – maži mielinės tešlos rutuliukai, gruzdinami, kol išsipučia ir tampa auksiniai, tada užpilami šiltu medaus sirupu bei pabarstomi cinamonu. Tai graikiški medaus spurgeliai, karšti parduodami specializuotuose mugių ir turgų kioskuose. Kai kurie maisto istorikai juos laiko vienu seniausių iki šiol iš esmės nepakeistų keptos tešlos saldumynų, siejančiu su senovės Graikijos atletų šventėmis.

Kas tai iš tikrųjų

Skysta mielinė tešla – drėgnesnė nei duonos, artimesnė tirštai blynų tešlai – paliekama pastovėti, kol suputoja ir pakyla. Maži šaukštai tešlos leidžiami į karštą aliejų, kur išsipučia apvaliai, o ne suplokštėja, nes mielių burbuliukai išsiplečia palietę karštį. Rutuliukai gruzdinami, kol iš visų pusių sodriai auksiniai, trumpai nuvarvinami ir dar karšti merkiami į šiltą medaus sirupą. Sirupas įsigeria į plutelę, užuot tik ją padengęs. Pabaigoje beriama malto cinamono, kartais – smulkintų graikinių riešutų.

Jie valgomi švieži ir karšti, prisigėrę sirupo, ne atvėsę. Traški išorė ir šiltas sirupingas vidus priklauso nuo to, kad būtų valgomi netrukus po gruzdinimo. Atvėsę loukoumades praranda kontrastą, dėl kurio verta ieškoti ką tik kioske iškeptų.

Kaip jis patiekiamas

• Karštas, ką tik iš gruzdintuvės, aplietas šiltu medaus sirupu ir pabarstytas cinamonu.
• Dažnai su smulkintais graikiniais riešutais ant viršaus.
• Kaip desertas arba gatvės maisto skanėstas, tradiciškai parduodamas specializuotuose kioskuose.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite kviečius.
• Patiekalas savaime vegetariškas.
• Pasakykite, ar dedama graikinių riešutų, kad alergiški svečiai žinotų.