Harira

Harira – pomidorų sriuba, sutirštinta lęšiais, avinžirniais ir plėšyta aviena; pabaigoje įmaišoma miltų bei vandens tyrė, suteikianti tirštumo. Tai sriuba, kuria Maroke Ramadano metu saulėlydžio valandą nutraukiamas pasninkas. Ji valgoma su datule, citrinos skiltele ir šalia patiekiamu saldžiu kepiniu chebakia, apibarstytu sezamais. Šis nedidelis rinkinys skirtas švelniai grąžinti skrandį prie maisto po visos dienos be maisto ir vandens.

Kas tai iš tikrųjų

Pagrindą sudaro svogūnai, salierai ir pomidorai, gardinami imbieru, cinamonu, šafranu ir į puodą surištu šviežių kalendrų bei petražolių ryšulėliu. Lęšiai ir avinžirniai verdami, kol suminkštėja. Nedideli avienos arba jautienos gabalėliai sudedami pakankamai anksti, kad iki patiekimo subyrėtų; naminiuose variantuose dažnai dedama vermišelių arba ryžių, bet ne visada. Harirą nuo kitų pomidorų ir ankštinių sriubų skiria tedouira: glotni miltų ir vandens tyrė, kartais su kiaušiniu. Ji paskutinėmis minutėmis įmaišoma į puodą ir sultinį sutirština iki lengvo troškinio tekstūros.

Tinkamai įmaišyti tedouira – tikrasis patiekalo meistriškumo išbandymas. Jei tyrė supilama per greitai arba į pernelyg karštą sultinį, ji sušoka į gumulus, o ne lieka šilkinė. Todėl virėjai pirmiausia ją išplaka nedideliame kiekyje karšto sultinio ir tik tada grąžina į puodą. Tai dviejų žingsnių būdas, ne praleidžiamas trumpesnis kelias.

Kaip jis patiekiamas

• Giliame dubenyje, pakankamai tiršta, kad šaukštas trumpam stovėtų.
• Su datule ir citrinos skiltele, kurios sultys išspaudžiamos prie stalo.
• Greta patiekiant chebakia arba kitą medaus kepinį, ypač per Ramadaną.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite miltų tirštiklyje ir vermišeliuose, jei jie naudojami, esantį glitimą.
• Ypač nurodykite salierus – tai deklaruojamas alergenas, kurį pomidorinėje sriuboje lengva pražiūrėti.
• Pasakykite, ar naudojama aviena, jautiena, ar daržovių sultinys; Maroko namuose, priklausomai nuo šeimos ir sezono, pasitaiko visi šie variantai.