Sai Oua

Sai oua – tai laosiška kiaulienos dešrelė, pagardinta citrinžolėmis ir galanga bei kepta ant anglių. Tai laosiška žolelių dešrelė, kuri gaminama ir šiaurės Tailande, kur vadinama sai ua. Receptai nuo virėjo prie virėjo skiriasi žolelių ir aitriųjų paprikų kiekiu.

Kas tai iš tikrųjų

Malta kiauliena, paprastai su nemažai riebalų, rankomis maišoma su smulkiai pjaustytomis citrinžolėmis, galanga, kafyrinio laimo lapais, aitriosiomis paprikomis ir česnaku. Mišinys sudedamas į žarnelės apvalkalus ir surišamas į dešreles, kurios kepamos ant anglių, kol oda paruduoja, o vidus iškepa. Žolelės suteikia citrusinį ir imbiero aromatą, o aitrioji paprika – kaitrumą, kurį virėjas gali sustiprinti arba sušvelninti.

Ji kepama kaip dešrelė, o ne kaip kotletas ar kukulis, todėl dešrelės ant grotelių išlaiko formą. Parduodama turgaus prekeivių ir gatvės kepsnių stalelių, taip pat gaminama namuose.

Kaip jis patiekiamas

• Karšta, tiesiai nuo anglių, supjaustyta riekelėmis arba patiekiama sveika dešrele.
• Su lipniais ryžiais, šviežiomis žolelėmis, žaliomis daržovėmis ir aitriu padažu.
• Kaip užkandis arba kaip vienas patiekalas bendrame stale.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite mėsą – kiaulieną – ir ar dešrelė gaminama pačioje virtuvėje.
• Įvardykite žolelės, ypač citrinžoles ir galangą, kad svečiai galėtų įvertinti skonį prieš užsakydami.
• Paklauskite, ar mišinyje naudojamas žuvies padažas. Jei naudojamas, nurodykite žuvį kaip alergeną.
• Nurodykite kaitrumo lygį, nes aitrių paprikų kiekis kinta, ir standartinę porciją: kiek dešrelių ar gramų ir ar prie jos pateikiami lipnūs ryžiai.