Currywurst

Currywurst – gruzdinta kiaulienos dešra, supjaustyta ir patiekta su prieskoniniu kario ir kečupo padažu. Tai vienas mylimiausių Vokietijos gatvės patiekalų, dažniausiai priskiriamas Hertai Heuwer Berlyne 1949 m. (esama ir kitų kilmės versijų) Dabar jis parduodamas visoje šalyje Imbiss užkandžių kioskuose, dažniausiai su bulvytėmis.

Kas tai iš tikrųjų

Kiaulienos dešra – paprastai bratwurst, su apvalkalu arba be jo – gruzdinama ar kepama ant grotelių, tada supjaustoma kąsnio dydžio griežinėliais. Ji apliejama šiltu pomidorų kečupo, kario miltelių ir paprikos padažu, o pabaigoje dar kartą pabarstoma kario milteliais.

Kaip jis patiekiamas

• Su gruzdintomis bulvytėmis (Pommes) – klasikine pora, šalia pasiūlant majonezo arba papildomo kečupo.
• Su bandele (Brötchen) padažui išdažyti.
• Vienas popieriniame padėkle su maža medine šakute.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite, ar dešra yra mit Darm (su apvalkalu, sprangi) ar ohne Darm (be apvalkalo) – nuolatiniai lankytojai turi savo pageidavimą.

• Pažymėkite padažo aštrumą – vieni variantai švelnūs, kiti aštresni.

• Pagal įprastą receptą ji nėra nei halal, nei vegetariška; jei siūlote vegetarišką ar veganišką dešrą, aiškiai pažymėkite variantą.

• Paruošti kario padažai ir prieskonių mišiniai dažnai turi garstyčių ir salierų, o dešra ar padažas gali turėti kviečių, todėl tikrinkite etiketes; bandelė prideda kviečių. Dešra paprastai apdorojama nitritine druska, kuri yra priedas, o ne vienas iš 14 alergenų.