Berliner

Berliner yra be skylės, aliejuje kepta mielinės tešlos pūslė, per paslėptą įpjovą įdaryta uogiene ir pabarstyta cukrumi. Vokietijoje jis valgomas ir aplink Naujuosius metus (Silvester), ir karnavalo metu (Karneval, Fasching). Naujųjų proga kepyklos tradiciškai tarp uogienės pripildytų įmaišo vieną su garstyčiomis, o ištraukti netinkamą Berlinerį jau kartų kartos yra nedidelis vokiškas ritualas.

Kas tai iš tikrųjų

Kiaušiniais, pienu, sviestu ir cukrumi praturtinta mielinė tešla su žiupsneliu druskos iškyla, suformuojama į pūsles ir kepama aliejuje ar riebaluose, o ne orkaitėje. Todėl per vidurį lieka šviesus žiedas, kur tešla lietė karštus riebalus. Atvėsus šone padaroma maža skylutė ir į vidurį įšvirkščiama uogienė — klasikinė raudonųjų uogų, slyvų ar braškių. Iš išorės gausiai pabarstoma cukrumi, kartais vietoj to užliejama glaistu.

Pavadinimas priklauso nuo regiono: Berliner didžiojoje Vokietijos dalyje, Pfannkuchen pačiame Berlyne, Krapfen Bavarijoje ir Austrijoje, o Kreppel ar Kräppel Hesene. Įdaras paslėptas, todėl geras Berliner jį išduoda tik įkandus.

Kaip jis patiekiamas

• Dažniausiai valgomas visas, rankomis, kambario temperatūros.
• Pabarstytas kristaliniu cukrumi ar cukraus pudra, klasikinis užbaigimas.
• Aplink Naujuosius ir karnavalo metu; garstyčių pokšto versija kepyklose kartais pasirodo per Naujuosius.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite glitimą (kviečius), kiaušinius ir pieną; praturtinta tešla turi visus tris. Jei patiekiamas pokštas su garstyčiomis, nurodykite ir garstyčias.
• Nurodykite, kokia uogiene įdarytas; slyvų, braškių ir abrikosų uogienės įprastos ir verta jas įvardyti.
• Paminėkite, jei vietoj cukraus barstymo naudojate glaistą; nuolatiniai svečiai dažnai turi pasirinkimą.
• Pažymėkite, kad geriausias šviežias; vienos dienos Berliner pastebimai suriebėja, o tešla praranda lengvumą.