Baumkuchen

Baumkuchen – aukštas pyragas, gaminamas sukant iešmą ir kepant kelis plonus tešlos sluoksnius (tradiciškai apie 10–20) po vieną, o supjausčius atskleidžia medžio rieves primenančius žiedus. Tai vienas sudėtingiausiai gaminamų tradicinių Vokietijos pyragų. Pavadinimas pažodžiui reiškia „medžio pyragas“, o nupjauto gabalėlio koncentriniai žiedai iš tiesų primena kelme matomas rieves.

Kas tai iš tikrųjų

Plonas sodrios sviesto ir kiaušinių tešlos sluoksnis pilamas ant virš kaitros sukamo medinio ar metalinio iešmo. Kai sluoksnis iškepa ir tampa šviesiai auksinis, ant jo pilamas kitas plonas sluoksnis. Taip kartojama daug kartų, auginant pyragą žiedais, o ne kepant vieną vientisą masę formoje. Baigtas cilindras nuimamas nuo iešmo, atvėsinamas ir dažniausiai padengiamas šokolado apvalkalu arba paprastu glaistu. Tešla dažniausiai aromatizuojama vanile, o kai kuriuose receptuose dedama krakmolo, migdolų ar marcipano.

Kiekvienas sluoksnis turi būti plonas, tolygus ir visiškai iškepęs prieš pilant kitą. Todėl tikram baumkuchenui reikia kelias valandas stovėti prie jo ir prižiūrėti, o ne vieną kartą supilti tešlą į skardą.

Kaip jis patiekiamas

• Supjaustytas griežinėliais ir dažnai dar padalytas į ketvirčius, kad kiekviename gabalėlyje matytųsi koncentriniai sluoksniai.
• Kambario temperatūros, prieš tai leidus šokolado ar glaisto apvalkalui visiškai sustingti.
• Kaip dovana ar ypatingos progos pyragas; dėl įdedamo darbo rečiau siūlomas kaip kasdienis kavinės desertas.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite glitimą, kiaušinius ir pieno produktus – jų yra tešloje ir glazūroje. Variantuose su migdolais ar marcipanu yra ir migdolų.
• Paminėkite, kad pyragas kepamas sluoksnis po sluoksnio ant iešmo; tai jo esmė, kurią verta paaiškinti su juo nesusidūrusiems svečiams.
• Nurodykite, ar gaminate jį vietoje, ar perkate, nes tikras ant iešmo keptas baumkuchenas yra specialus gaminys, retai ruošiamas pagal užsakymą įprastoje virtuvėje.
• Paminėkite, kad supjausčius matyti žiedai – šis vaizdas yra svarbi priežastis pyragą parodyti prie stalo prieš pjaustant.