Or Lam

Kas tai iš tikrųjų

Or lam – tai lėtai troškinama laoska sriuba, siejama visų pirma su Luang Prabangu. Mėsa ir daržovės verdamos su žolelėmis ir švelniai tirpinančiu liežuvį sakhan aromatu – vietiniu medinio pipiro vynmedžiu. Receptuose gali būti buivolienos, jautienos, vištienos ar kitų vietinių produktų.

Kai kuriose versijose troškinys sutirštinamas sutrintu lipniuoju ryžiu, dažniausiai į jį dedama baklažanų, grybų, citrinžolės ir krapų. Sakhan suteikia jam savitą šiltą, pipirinį charakterį. Namų ir regionų receptai skiriasi, todėl šis įrašas aprašo tipišką mėsos patiekalą, o ne fiksuotą receptą.

Or lam dažnai siejamas su Luang Prabangu, o jo tapatybė priklauso nuo mėsos, daržovių, žolelių ir sakhan derinio. Medinio pipiro vynmedis suteikia šiltą, švelniai tirpinantį liežuvį charakterį, kuris skiriasi nuo įprasto juodojo pipiro. Aprašymuose dažnai minimi baklažanai, grybai, citrinžolė ir krapai, o kai kuriose versijose sultinys sutirštinamas sutrintu lipniuoju ryžiu. Baltymų pasirinkimas lankstus: namų versijose pasitaiko buivolienos, jautienos, antienos ir kitų mėsų. Patiekite jį kaip tirštą troškinį su lipniaisiais ryžiais. Padaek arba žuvies padažas gali suteikti sūrumo ir gilaus skonio, tačiau tai reikia patikrinti, nes žuvis yra prioritetinis alergenas. Sakhan kol kas nėra katalogo ingredientas, todėl šiame įraše jo pavadinimas paliktas tekste, o ne priskirtas bendram pipiro raktui, kuris jo tiksliai neapibūdintų. Namų receptai skiriasi, ir jokia viena formulė netinka visoms Luang Prabango virtuvėms. Per skystas sultinys gali nebeatitikti čia aprašytos tiršto tipinio pavidalo.

Skaičiai – tai mažo patikimumo įvertinimai, tenkantys 100 g tipiško jautienos ir daržovių troškinio. Padaek arba žuvies padažas dažnai naudojamas pikantiškose versijose, todėl žuvis nurodyta; patikrinkite tikrąjį virtuvės receptą. Vertės nėra laboratorinių matavimų.

Kaip jis patiekiamas

• Patiekite karštą kaip pagrindinį patiekalą, dažnai su lipniaisiais ryžiais.
• Laikykite sultinį santykinai tirštą ir leiskite žolelėms bei sakhan pagardinti mėsą ir daržoves.

Kaip įrašyti į meniu

Šis įrašas modeliuoja jautienos patiekalą, todėl meniu turi nurodyti virtuvės pasirinktą mėsą.