Andorietiški kanelonai

Kas tai iš tikrųjų

Andorietiškas kepintų kanelonų variantas, dažnai siejamas su šventiniais patiekalais ir virtais mėsos gaminiais.

Canelons a l’andorrana – tai Andorai būdinga kepintų kanelonų versija, makaronų patiekalas, į šalį atkeliavęs per katalonų virtuvę. Patiekalas siejamas su Kalėdų sezonu, ypač su Šv. Stepono diena (Boxing Day), ir tradiciškai gaminamas naudojant Kalėdų stalo likusius virtus mėsos gaminius. Tradiciškai įdaras buvo gaminamas iš Kalėdų stalo likusių virtų mėsos gaminių. Dabar jis valgomas visus metus.

Įprastame andorietiškame recepte liesa kiauliena, vištienos krūtinėlė ir kepenys su svogūnu, morka, miltais, vynu ir sultiniu troškinami apie dvi valandas. Mėsa smulkinama įdarui; kai kuriuose patiekaluose naudojama ir avies smegenų. Įdaras suvyniojamas į makaronų lakštus arba blanširuotus kopūstų lapus, užpilamas béchamel padažu ir tarkuotu sūriu bei kepinamas, kol įkaista. Šios detalės apibūdina vieną regioninį receptą, o ne visuotinę kanelonų formulę. Mėsos pasirinkimą, kopūstų variantą ir užpilą reikėtų patikslinti su virtuve.

Patiekalas sodresnis nei paprastas makaronų kepinys, nes jame derinamas mėsos įdaras, béchamel padažas ir sūris. Jis patiekiamas kaip pagrindinis patiekalas, dažnai per šventinį stalą, o dabar valgomas visus metus. Porciją galima patiekti atskirai su salotomis, tačiau vietinio recepto esminė struktūra – įdarytas ritinys po kreminiu padažu. Meniu reikėtų nurodyti, ar suvyniojimui naudojami makaronai, ar kopūstai, ir įvardyti įdaro mėsą; šios detalės turi įtakos alergenams ir mitybos tinkamumui.

Kaip jis patiekiamas

• Kepama, kol makaronai ir užpilas įkaista ir šiek tiek paruduoja.
• Kaip atskira pagrindinė porcija, su salotomis, jei jos siūlomos.
• Dažnai šeimos ar šventiniuose pietuose.

Kaip įrašyti į meniu

• Išsaugokite andorietišką pavadinimą kaip ieškomą vietinės versijos pseudonimą.
• Nurodykite, kokia virta mėsa naudojama įdare.
• Prieš įvardydami alergenus, patikrinkite makaronus, béchamel padažą ir sūrį.
• Įvardykite mėsos įdarą ir tai, ar virtuvėje naudojami makaronų lakštai, ar kopūstų lapai.