Badjias

Kas tai iš tikrųjų

Badjias – tai sūs Mozambiko pupelių kotletukai, dažniausiai gaminami iš lobijų pupelių su svogūnais ir čili pipirais. Juos kepa nedidelėmis porcijomis, kol išorė paruduoja, o viduje lieka minkšti.

Lobijų pupeles ar kitas vietines pupeles išmirkoma ir sumalama arba sutrinama į tirštą masę, kuri gali išlaikyti formą. Į ją gali būti įmaišyti svogūnai, čili pipirai ir kiti prieskoniai, tačiau pagrindas visada lieka pupelės. Nedidelės porcijos įdedamos arba formuojamos į karštą aliejų ir iškepamos. Tai, kaip smulkiai sumaltos pupelės ir kiek skysčio lieka masėje, lemia, ar vidus bus tankus, ar minkštas. Receptai skiriasi priklausomai nuo gamintojo ir vietos, todėl meniu neturėtų teigti, kad prieskonių mišinys yra fiksuotas.

Badjias yra sūri užkandžių rūšis, skirtingai nei saldūs tešlos kotletukai. Juos galima valgyti atskirai, su padažu ar kaip papildymą prie didesnio patiekalo. Padažas nėra privalomas, o jo sudedamosios dalys nėra kotletuko dalis. Kaip ir su kitais kepiniais, aliejus ir bendra keptuvė gali būti svarbūs svečiams su mitybos apribojimais; receptas be kviečių vis tiek gali liestis su kitais panirtais produktais tokioje pačioje įrangoje.

Kaip jis patiekiamas

Patiekite karštus arba šiltus, netrukus po kepimo, nunešę aliejų, kad išorė išliktų traški. Padažus pateikite atskirai ir nurodykite jų pavadinimus. Nedidelę porciją galima dalytis arba patiekti kaip atskirą užkandį.

Kaip įrašyti į meniu

Vadinkite juos Mozambiko pupelių kotletukais ir, kai žinoma, nurodykite pupelių rūšį. Nurodykite, ar įdėta čili, ir įvardykite padažą, jei jis yra. Prieš teigdami ką nors apie alergenus, patikslinkite su virtuve ankštinių augalų rūšį, miltus ar rišiklį, kepimo aliejų ir bendros keptuvės praktiką. Maistingumo vertės skiriasi priklausomai nuo pupelių ir aliejaus santykio bei porcijos dydžio.